Teniendo en cuenta lo mal que nuestras pruebas anteriores de cocinas mostrador de pizza se ha ido, que no resistían demasiada esperanza del artefacto Breville producir nada, pero los resultados mediocres.

Felizmente, puedo informar que el horno en efecto, el rendimiento anunciado, el bombeo de las empanadas de 10 pulgadas en unos 7 minutos, corteza crujiente inferior, carbonización decente, y todos.

En la parte superior de la PizzaPod (como cariñosamente lo llamamos), encontrará un botón de encendido y apagado, así como un mando de la temperatura y una luz indicadora de "calentamiento". El mando de la temperatura se etiqueta de "gruesa" a "fina", supongo que porque las pizzas más gruesas necesitan para cocinar a un ritmo ligeramente más suave que las finas con el fin de cocinar todo el camino a través sin quemar el exterior. Nos Cranked este bebé hasta 11 con el fin de ver lo que podía hacer a todo gas.

Después de esperar unos 45 minutos, se le abrió a echar un vistazo. En su interior encontrará una fina, piedra de 12 pulgadas con aberturas recortadas de sus lados en la parte inferior, con un elemento de doble espiral de calentamiento en la parte superior. La piedra se calienta mediante un elemento de abajo, y ha registrado 633 ° F en nuestro termómetro de infrarrojos en el momento de la prueba. Eso es un buen 27 ° C inferior a la prometida 660 ° F en el envase. Pero aún así, eso debería ser suficiente calor para cocinar una pizza.

Para propósitos de prueba, se utilizó mi estilo Nueva York pizza. Tiene el aceite de oliva y un poco de azúcar en ella, lo que hace que sea una receta mucho más indulgente para cocinar a temperaturas relativamente bajas que, por ejemplo, una masa magra napolitano que puede secar rápidamente fuera y girar crackery. Nos rematado con mi sencilla salsa estilo Nueva York pizza junto con algo de toda rallado mozzarella de leche (nuestra marca favorita es Polly-O), unas hojas de albahaca fresca, y un chorrito de aceite de oliva extra virgen antes de tirarlo en el horno y cerrar la tapa.

Cuanto a su gusto, la característica más impresionante es la corteza inferior. Nos preparó un pastel en nuestro horno de convección regular, piedra-menos en la oficina para ver cómo se compararía a lo que su cocinero de casa promedio podría hacer en un recipiente de aluminio y se encontró que la versión Breville era muy superior. Se cuece unos minutos más rápido, salió más húmedo y más crujiente, con un labio hinchado para arrancar.

Salida del nivel muy decente de carbonización en el tren de aterrizaje. No es el tipo de pizza que va a hacer usted mata a sus hermanos para ponerse en línea para, pero sin duda va a hacer que usted quiere empujar y empujar su camino hacia el frente.

Y a pesar de una falta de buena Char en la corteza exterior (También conocido como el cornicione), todavía tiene una estructura agujero decente, aunque dado su tiempo de cocción más largo, que había comenzado a ser un poco seco y crackery en el momento en que se hizo en oposición al masticar flexible y crujientes híbrido que se espera de una más tradicional pastel de Nueva York.

La pregunta es, con una piedra tan caliente por debajo y un elemento eléctrico directamente encima, ¿por qué la pizza todavía lleva tanto tiempo para cocinar?

Dos factores. En primer lugar, la bobina por encima de los ciclos de encendido y apagado basa en un termostato. Coger la cosa durante un ciclo de apagado, y evitará en gran medida el tiempo de cocción. Yo te sugeriría que dejar la tapa abierta durante unos 10 segundos mientras se carga el pastel con el fin de enfriar el termostato suficiente como para que el elemento superior se desplazará de nuevo.

En segundo lugar -y esto es importante- con un cerrado, espacio pequeño y completa, hay muy poco movimiento del aire pasando, y por lo tanto la cocción por convección se reduce considerablemente. En un horno de pizza estándar, el calor se genera en el interior, haciendo que el aire fluya dentro y fuera de la puerta y crear fuertes patrones de convección que llevan el aire caliente por encima y alrededor del pastel, ya que cocinar. Con la Breville crujiente de la corteza, el aire estancado no ofrece tal ventaja, aumentando el tiempo que se tarda en cocinar la parte superior del pastel.

El Breville corteza crujiente está disponible de Williams-Sonoma por $ 149.99.

J. López-Alt Kenji es el Director Gerente Culinario de Serious Eats, y autor de la columna nominado al premio James Beard, El Laboratorio de Alimentos, en el que se desenvuelve la ciencia de la cocina casera. Un chef del restaurante entrenados y ex editor de la revista ilustrada de Cook, que es el autor del próximo The Food Lab: Better Home Cooking través de la Ciencia, que será lanzado el 21 de septiembre, 2015 WW Norton.

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